DESSERT TARTE AU CITRON VERT

1 pâte sablée (ou brisée)

• 5 à 6 citrons verts (dont 2 bio) • 3 oeufs + 1 blanc d’oeuf • 175 g de sucre

• 50 g de beurre + 10 g

• 1 c. à soupe de Maïzena

• farine.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Piquez-la avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez 15 mn, ôtez le papier et les légumes. Faites colorer 5 mn, laissez refroidir. Râpez finement le zeste des citrons bio. Pressez les fruits afin d’obtenir 15 cl de jus. Mélangez les oeufs 2 mn avec 125 g de sucre. Ajoutez le zeste des citrons et la Maïzena. Portez le jus de citron à ébullition, incorporez-le tout en fouettant. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez tiédir 10 mn, incorporez le beurre en parcelles. Versez sur le fond de tarte, lissez et laissez refroidir. Réservez 2 h au frais.

Montez le blanc d’oeuf en neige, avec 1 c. à soupe de sucre, à faible vitesse. Augmentez-la en incorporant le sucre restant pendant 5 mn, puis serrez le blanc à vitesse maximum. La meringue doit être ferme et brillante.

Déposez des dômes de meringue sur la crème citronnée, faites-les colorer au chalumeau. Décorez d’une rondelle de citron.