LÉGUMES CARMINES BRAISÉES

6 endives carmines

• 2 oignons rouges

• 10 cl de vinaigre de vin

• 20 cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe de sucre • 50 g de beurre

• sel et poivre.

Pelez et ciselez les oignons, faites-les revenir dans la moitié du beurre. Saupoudrez 1 c. à soupe de sucre, versez le vinaigre et le bouillon, laissez compoter 20 mn à feu doux.

Retirez les feuilles abîmées des carmines et creusez la base amère. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites fondre le beurre restant, ajoutez les endives. Salez, poivrez et faites-les cuire 5 mn en les retournant à mi-cuisson.

Saupoudrez le reste de sucre, laissez-les caraméliser 5 mn. Versez les oignons et leur jus de cuisson, prolongez la cuisson de 10 mn environ. Rectifiez l’assaisonnement et servez.