Blanquette de veau

800 g de veau (épaule, collier, tendron) • 10 cl de crème épaisse • 1 oignon • 2 clous de girofle

• 2 carottes • 125 g de champignons de Paris

• 1 bouquet garni • 30 g de farine • 50 g de beurre

• 1 jaune d’oeuf • ½ citron • 3 brins de persil plat

• sel et poivre.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Coupez la viande en cubes (40 g), couvrez-la d’eau froide, portez à ébullition 5 mn et égouttez.

Mettez la viande dans une cocotte, couvrez d’eau froide « à fleur », salez et poivrez. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Couvrez et laissez mijoter 45 mn à feu doux. Nettoyez et émincez les champignons, faites-les dorer dans 20 g de beurre. Arrosez-les de jus de citron. Mélangez la farine avec le beurre restant. Égouttez la viande, réservez les carottes et filtrez le jus de cuisson. Mélangez dans la cocotte 50 cl de ce jus avec le mélange farine-beurre. Faites épaissir en remuant.

Mélangez la crème avec le jaune d’oeuf, versez dans la cocotte et remuez 5 mn. Salez, poivrez. Ajoutez la viande, les carottes et les champignons, prolongez la cuisson de 5 mn.

Servez la blanquette parsemée de persil ciselé.