Tarte amandine aux poires

3 à 4 poires williams • 250 g de farine + 10 g

• 225 g de beurre (mou) + 10 g • 100 g de sucre glace • 3 oeufs • 350 g de sucre • 100 g d’amandes en poudre • 1 gousse de vanille

• 1 bâton de cannelle • 1 badiane • 2 c. à soupe d’amandes effilées • 1 pincée de sel.

Mélangez la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez 125 g de beurre en frottant entre vos mains en un mélange sableux. Incorporez 1 oeuf, filmez et réservez 1 h au frais. Pelez les poires et coupez-les en deux, retirez-en les coeurs. Faites cuire 150 g de sucre en sirop avec 50 cl d’eau, la vanille fendue, la cannelle et la badiane. Plongez-y les demi-poires et faites pocher 20 mn. Laissez refroidir dans le sirop.

Battez ensemble beurre et sucre restants. Ajoutez les oeufs et les amandes en poudre. Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-la à la fourchette, versez la crème d’amande.

Préchauffez le four à 200 °C. Découpez les demi-poires en lamelles en conservant leur forme. Enfoncez-les dans la crème et enfournez 40 mn. Badigeonnez-les du sirop, parsemez les amandes effilées. Prolongez la cuisson de 5 mn. Servez froid.