Garbure au confit de canard

200 g de haricots lingots secs • 4 cuisses de canard confit • ½ chou frisé • 4 carottes

• 4 petits navets • 2 poireaux • 4 pommes de terre (chair ferme) • 400 g de talon de jambon de Bayonne • 1 oignon • 3 clous de girofle • 1 bouquet garni • ½ c. à café de piment moulu • 10 grains de poivre • sel.

Faites tremper les haricots, pendant 12 h dans de l’eau froide. Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle, mettez-les dans une cocotte avec le jambon, le bouquet garni, le piment et le poivre.

Versez 2 l d’eau, portez à ébullition. Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Pelez les navets et les carottes, coupez-les en morceaux. Retirez le vert abîmé et les racines des poireaux, émincez-les.

Égouttez les haricots, ajoutez-les dans la cocotte avec les légumes préparés. Prolongez la cuisson de 2 h, à petits frémissements. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Effeuillez et émincez grossièrement le chou. Ajoutez-les et prolongez la cuisson de 40 mn. Salez si nécessaire.

Faites cuire les confits, 15 mn à feu modéré, dans une poêle à sec, en les retournant régulièrement. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la garbure.