Truites aux amandes

4 truites (env. 250 g pièce)

• 50 g d’amandes effilées • 60 g de beurre • 1,5 citron • huile au choix • farine • 10 brins de persil plat • sel et poivre.

Pressez 1 citron et coupez le demi-citron restant en morceaux. Effeuillez et ciselez le persil. Videz et lavez les truites, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez, puis farinez-les.

Mettez à fondre 20 g de beurre avec un filet d’huile, dans une grande poêle.

Dès que le mélange mousse, faites-y cuire les truites, 4 mn sur chaque face. Réservez-les au chaud.

Videz le gras de cuisson, mettez le reste de beurre à mousser. Ajoutez les amandes, faites-les colorer 1 à 2 mn en remuant, arrosez-les du jus de citron. Répartissez les amandes sur les truites, avec le persil et les morceaux de citron. Servez.