Civet de lapin

1 lapin coupé en morceaux • 75 cl de vin rouge corsé • 4 carottes

• 100 g de champignons de Paris

• 150 g de poitrine fumée

• 1 oignon • 4 échalotes • 2 clous de girofle • 1 bouquet garni

• 30 g de farine • huile neutre

• 1 c. à café de poivre en grains

• sel et poivre.

Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Pelez 1 carotte et coupez-la en tronçons. Réunissez-les dans un plat avec le vin, le poivre en grains et le bouquet garni. Ajoutez les morceaux de lapin, couvrez et placez 12 h au frais.

Taillez la poitrine en lardons, pelez les échalotes. Pelez les carottes restantes et coupez-les en rondelles. Égouttez les morceaux de lapin, filtrez la marinade. Faites colorer la viande dans un filet d’huile. Réservez-les.

Mettez les lardons à colorer à la place, saupoudrez la farine et mélangez 2 mn. Versez la marinade en grattant les sucs de cuisson. Remettez les morceaux de lapin, versez la marinade. Salez, poivrez.

Ajoutez les échalotes, les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers, ajoutez-les. Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson de 20 mn.