Crème renversée de Grand-Maman

1 litre de lait entier • 8 oeufs • 280 g de sucre • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 15 mn. Préchauffez le four à 150 °C en y glissant un bain-marie. Fouettez les oeufs avec 180 g de sucre et le sel. Incorporez le lait en filet, filtrez.

Faites cuire le sucre restant en un caramel doré, directement dans un moule à brioche, et tournez-le pour en napper les parois. Trempez le moule dans de l’eau glacée pour le figer.

Versez-y la crème et enfournez 1 h environ. Testez la cuisson à la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre. Réservez au moins 4 h au frais, avant de démouler la crème dans un plat de service.