PLAT FILET MIGNON EN HABIT

4/6 pers. 15 mn 40 mn

2 filets mignons (env. 1 kg)

• 50 g de beurre

• 14 fines tranches de poitrine fumée

• 4 c. à soupe de moutarde

• 5 cl de vin blanc sec

• 2 feuilles de laurier

• huile d’olive

• sel et poivre.

Badigeonnez les filets mignons avec la moitié de la moutarde, salez et poivrez. Enveloppez-les dans les tranches de poitrine fumée et ficelez-les en y intercalant une feuille de laurier. Placez-les dans un plat à four.

Préchauffez le four à 200 °C. Faites colorer les rôtis sur chaque face, dans une poêle avec le beurre et un filet d’huile. Placez-les dans un plat à four, versez un peu d’eau au fond et enfournez 35 mn environ. Faites chauffer la poêle ayant servi à colorer les rôtis, versez le vin, 2 c. à soupe d’eau et la moutarde, en remuant bien. Salez, poivrez. Servez les filets mignons avec la sauce à la moutarde.