ENTRÉE MOULINÉE DE LÉGUMES AU POULET

4 pers. 20 mn 35 mn

200 g d’un reste de poulet rôti

• 4 carottes

• 2 pommes de terre (type bintje)

• 2 poireaux

• 3 navets

• 1 oignon

• 6 feuilles de chou vert

• 1 bouquet garni

• 15 g de beurre

• 1 piment rouge (facultatif)

• 4 brins de coriandre

• sel et poivre.

Pelez les carottes, pommes de terre et navets, puis taillez-les en morceaux. Retirez la racine et le vert abîmé du poireau, rincez-le et émincez-le. Retirez les côtes des feuilles de chou, rincez-les et émincez-les.

Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans le beurre, avec tous les légumes. Versez 1 litre d’eau, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux. Complétez d’eau si nécessaire.

Effilochez le reste de poulet. Épépinez et émincez le piment. Effeuillez la coriandre. Retirez le bouquet garni, mixez la soupe jusqu’à la consistance désirée. Répartissez la soupe dans des assiettes, ajoutez du poulet, du piment et de la coriandre. Poivrez et servez.