Hachis Parmentier

700 g de boeuf en morceaux (gîte, paleron…) 1 kg de pommes de terre farineuses 1 branche de céleri

1 carotte 1 poireau 1 bouquet garni 1 oignon 2 clous de girofle 100 g de beurre + pour le moule 10 cl de crème liquide 2 brins de persil plat sel et poivre.

Placez les viandes dans un grand récipient, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez. Pelez la carotte, coupez-la en petits morceaux. Pelez le poireau, taillez en 3 ou 4 tronçons. Effilez et coupez le céleri en petits tronçons.

Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Placezle dans le faitout, avec les légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 3 h à feu doux. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Incorporez 70 g de beurre et la crème. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 220 °C. Effilochez la viande, écrasez les carottes avec une fourchette ou hachez-les. Mettez-les dans un plat à four beurré, avec un peu de leur bouillon.

Couvrez la viande de purée. Répartissez dessus le reste de beurre, coupé en petits morceaux. Enfournez et faites cuire 20 mn environ. Effeuillez et ciselez le persil, parsemez-le sur le hachis et servez.

Encore meilleur !

Le hachis est typiquement une recette de restes, il est savoureux, préparé avec des restes de pot-au-feu, du bouillon et de la garniture.