La bonne purée

1 kg de pommes de terre de même format (Bintje ou BF 15)

15 cl de lait 200 g de beurre 1 pincée de muscade râpée herbes au choix (ciboulette, thym frais, cerfeuil…) sel et poivre.

Pelez les pommes de terre, placez dans une casserole, couvrez d’eau à fleur. Portez à ébullition, salez, couvrez et faites cuire 30 mn, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Éliminez l’eau de la casserole, laissez les pommes de terre se dessécher quelques minutes à la chaleur. Passez les pommes de terre au presse-purée au-dessus de la casserole. Ajoutez le beurre en cubes, mélangez bien. Faites chauffer le lait, versez-le dans la purée, en remuant bien. Parfumez de muscade, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez quelques herbes au choix.