Mille-feuille aux épinards

600 g de pommes de terre 500 g d’épinards 1 gousse d’ail 50 g de parmesan râpé 10 g de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive sel et poivre.

Pour la béchamel : 60 cl de lait 40 g de beurre 40 g de farine 50 g de fromage bleu (type de Bresse) sel et poivre.

Lavez et faites cuire les pommes de terre, 20 mn à l’eau, départ à l’eau froide. Égouttez-les, pelez-les et détaillezles en rondelles.

Lavez abondamment les épinards, équeutez-les puis essorez-les. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer une sauteuse huilée, mettez-y ail et épinards, faites-les tomber et rendre leur eau, 5 mn. Égouttez-les bien. Préchauffez le four à 180 °C.

Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine d’un seul coup, remuez énergiquement 3 mn, puis versez le lait en filet, en fouettant. Remuez 3 mn jusqu’à ce que la béchamel épaississe, ajoutez le fromage en morceaux, mélangez afin qu’il fonde bien, salez et poivrez. Dans un plat à four beurré, déposez une couche d’épinards, assaisonnez. Ajoutez de la béchamel, couvrez de pommes de terre, salez et poivrez. Recommencez l’opération en terminant par de la béchamel. Enfournez 30 mn.

La saveur en plus

La béchamel est délicieuse parfumée avec de la noix de muscade.