Tatin à l’italienne

700 g de pommes de terre (chair fondante) 1 pâte feuilletée « pur beurre » 10 tranches de pancetta

1 oignon 70 g de ricotta 2 c. à soupe de crème liquide 100 g de gorgonzola 30 g de beurre sel et poivre.

Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement à la mandoline. Plongez-les dans un volume d’eau froide salée, portez à ébullition et faites-les cuire 10 mn. Égouttez-les, séchez-les et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 205 °C. Mélangez la ricotta avec la crème. Salez, poivrez. Pelez et émincez l’oignon, faites-le dorer dans le beurre. Réservez. Disposez une première couche de pommes de terre dans un moule à manqué. Couvrez-les de pancetta, du mélange à la ricotta, de l’oignon et du gorgonzola en morceaux. Poivrez. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étalez la pâte, posez-la sur la garniture en rabattant les bords dans le moule. Piquez-la avec une fourchette et enfournez 30 mn. Une fois le plat sorti du four, patientez 5 mn, avant de le retourner sur un plat de service. Servez avec une salade de roquette.