Façon foutou
500 g de pommes de terre pour purée 4 bananes plantains 1 pincée de piment de Cayenne huile de friture sel.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée, 20 mn après ébullition. Passezles sous l’eau froide, pelez-les et écrasez-les grossièrement en purée à la fourchette.
Pelez les bananes plantains et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau 12 mn. Écrasez-les à la fourchette et mélangez-les à la purée de pommes de terre. Salez et parfumez d’une pincée de piment de Cayenne.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une friteuse. Confectionnez de grosses boules d’environ 4 cm de diamètre et plongez-les dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dégustez les foutous patates à l’apéritif avec une sauce piquante ou en accompagnement d’une viande en sauce ou d’un poisson grillé.
En direct d’Afrique
La recette originale est préparée avec du manioc, que les femmes pilent au mortier très longuement.