TOUTES LES CUISSONS NE SE VALENT PAS
La consommation d’oeuf cru présente un risque de contamination bactérienne (salmonelles) et de moins bonne assimilation et digestibilité des protéines du blanc.
Mais à la cuisson, les vitamines, antioxydants et oméga-3 sont sensibles à la chaleur. Ainsi, moins on cuit le jaune, plus on préserve les micronutriments et les lipides.
L’idéal : blanc cuit, jaune coulant ! Les oeufs à la coque, pochés ou mollets ont donc la première place du podium. Les oeufs au plat également, à condition de ne pas les faire frire et de ne pas les accompagner de bacon.