Focaccia aux oignons rouges

400 g de farine T65 • 10 g de levure fraîche de boulanger • 1 oignon rouge • huile d’olive • 1 brin de romarin • 5 g de sel. Diluez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Dans le bol d’un robot, réunissez la farine, la levure, le sel (attention, il ne doit pas être au contact de la levure), 8 cl d’huile et 15 cl d’eau tiède. Travaillez 10 mn en une pâte homogène. Formez une boule, badigeonnez-la d’huile. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 h dans un endroit tiède. Écrasez la pâte avec les paumes de vos mains, afin de chasser l’air. Étalez-la à la main sur 1 cm d’épaisseur et placez-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez lever la pâte encore 1 h. Préchauffez le four à 200 °C.

Pelez et émincez l’oignon. Enfoncez vos doigts dans la pâte, badigeonnez-la d’huile. Parsemez l’oignon et le romarin effeuillé. Laissez reposer la pâte 10 mn, poivrez et enfournez 20 mn environ.