Nos petites infos

On assure la levée des pâtes soit par fermentation, soit par réaction chimique.

LA LEVURE CHIMIQUE

Elle est composée de bicarbonate (soude ou sodium) et d’amidon de blé, de maïs ou de farine de froment. Au contact d’un liquide et de la chaleur, cette fine poudre blanche forme du dioxyde de carbone. Il n’est pas nécessaire de la laisser lever.

LA LEVURE BOULANGÈRE

Fraîche ou sèche (par déshydratation), c’est un organisme vivant, constitué de champignons microscopiques qui, lors de la fermentation, transforme le sucre présent dans la farine en alcool et gaz carbonique. Elle ne doit jamais être au contact du sel.

LE LEVAIN

Composé d’eau et de farine, il développe des bactéries lactiques lors de la fermentation. Plus digeste que la levure de boulanger, il se conserve mieux.

Ne le mettez pas au contact du sel. À garder dans un bocal hermétique en le nourrissant régulièrement.