Moelleux pommes & amandes

650 g de pommes • 120 g de farine + 10 g • 50 g d’amandes en poudre • 120 g de sucre en poudre • 1 sachet levure chimique • 4 oeufs • 45 g de beurre + 10 g • 50 g d’amandes effilées • 6 cl de lait • 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou miel) • sucre glace.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre. Fouettez les oeufs 2 mn avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, les amandes en poudre et la levure chimique. Incorporez le beurre et le lait. Mélangez en une pâte homogène.

Pelez les pommes et retirez-en le coeur, coupez-les en lamelles. Ajoutez-les délicatement à la pâte. Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez 20 mn.

Badigeonnez le gâteau de sirop d’érable, parsemez les amandes et prolongez la cuisson de 15 mn environ, en testant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler et de saupoudrer un voile de sucre glace.