Risotto citronné et mozzarella

300 g de riz à risotto • 15 cl de bière blanche • 5 citrons bio • 2 boules de mozzarella • 1 bouquet de menthe • 1 oignon • ½ cube de bouillon de légumes • huile d’olive • sel et poivre.

Effeuillez la menthe (réservez quelques feuilles), mixez avec 10 cl d’huile. Faites chauffer 2 mn, filtrez et laissez refroidir. Prélevez le zeste des citrons à l’aide d’un Économe. Plongez-les 10 mn dans de l’eau froide. Égouttez-les.

Placez-les dans 1 litre d’eau, portez à ébullition et ajoutez le bouillon. Salez, poivrez. Laissez mijoter 10 mn à frémissement. Filtrez, émincez un tiers des zestes (réservezen pour le décor).

Pelez et ciselez l’oignon, faites-le suer dans un filet d’huile avec les zestes émincés. Faites-y nacrer le riz 2 mn, versez la bière et remuez jusqu’à évaporation.

Incorporez le bouillon louche par louche, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répartissez le risotto et la mozzarella en morceaux, dans des assiettes. Arrosez-le d’huile mentholée et servez décoré des feuilles de menthe et des zestes réservés.