Papardelle au porc confit

1 kg d’échine de porc • 25 cl de bière blonde • 400 g de papardelle (ou autre pâtes) • 100 g de lardons • 1 oignon • 2 feuilles de laurier • 1 branche de romarin • 2 brins de thym • 6 brins de coriandre • huile d’olive • sel et poivre.

Préchauffez le four à 150 °C. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir, sans coloration, dans une cocotte huilée avec les lardons. Ajoutez la viande, faites-la dorer sur chaque face. Salez, poivrez.

Versez la bière en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le laurier, le romarin et le thym. Couvrez et enfournez 4 h, en arrosant la viande régulièrement. Effilochez la viande, maintenez-la au chaud dans son jus de cuisson.

Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Servez les papardelle avec l’effiloché de porc parsemé de coriandre.