Ragoût de boeuf brunette

1 kg de boeuf à mijoter (paleron, gîte, macreuse) • 50 cl de bière brune • 30 cl de bouillon de boeuf • 250 g de poitrine fumée (en tranches épaisses) • 2 carottes

• 2 branches de céleri • 2 oignons

• 3 badianes • 1 bouquet garni • huile neutre

• 1 c. à soupe de farine • sel et poivre.

Préchauffez le four à 160 °C. Taillez la viande en gros morceaux et la poitrine en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Effilez et émincez les côtes du céleri, ficelez les feuilles avec le bouquet garni. Pelez et taillez les carottes en rondelles.

Faites colorer la viande dans un filet d’huile avec la poitrine. Réservez, mettez les oignons et les légumes à revenir 5 mn à la place. Remettez les viandes, saupoudrez la farine, mélangez. Versez le bouillon et la bière, ajoutez le bouquet garni et la badiane. Salez, poivrez. Couvrez et enfournez 2 h, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement et servez.