Moules crémeuses

2 kg de moules • 15 cl de bière blanche • 10 cl de crème liquide • 1 branche de céleri • 4 échalotes • 20 g de beurre • 1 c. à café de graines de coriandre • sel et poivre.

Pelez les échalotes, effilez la branche de céleri. Hachez-les. Écrasez les graines de coriandre. Ébarbez et rincez les moules, jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes même en appuyant dessus. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les échalotes et le céleri. Mélangez 5 mn. Ajoutez les moules et la coriandre, versez la bière. Mélangez, couvrez et faites cuire 7 mn environ, elles doivent être juste ouvertes.

Versez la crème, salez et poivrez. Laissez réchauffer quelques minutes et servez sans attendre.