Lapin printanier

1 lapin (coupé en morceaux) • 100 g de lardons • 300 g de pois gourmands • 300 g de fèves écossées • 4 carottes primeur

• ½ botte d’oignons frais • 15 cl de vin blanc sec • 15 cl de bouillon de légumes

• 1 bouquet de thym frais • 25 g de beurre

• huile d’olive • 2 c. à soupe de crème épaisse

• sel et poivre.

Pelez les oignons et coupez-les en deux ou quatre. Ôtez les fanes des carottes, lavezles (ou pelez-les) et coupez-les en bâtonnets ou rondelles. Effilez les pois gourmands. Faites colorer les morceaux de lapin dans le beurre et un filet d’huile.

Ajoutez les lardons et les oignons, mélangez 2 mn. Baissez le feu, versez le vin et le bouillon. Salez, poivrez. Mettez le thym, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson de 15 mn. Plongez les fèves 2 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et pelez-les. Ajoutez-les à la préparation au lapin, avec les pois gourmands. Prolongez la cuisson de 5 mn. Récupérez le jus de cuisson, mélangez-le avec la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le lapin et ses légumes avec la sauce.