Île flottante aux pralines roses

50 cl de lait • 4 oeufs • 150 g de sucre • 125 g de pralines roses • 80 g d’amandes effilées • 1 gousse de vanille.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 mn, filtrez. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes 2 mn avec 100 g de sucre. Incorporez le lait en filet tout en remuant. Faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère. Filtrez et laissez refroidir. Réservez au frais. Préchauffez le four à 180 °C en y glissant un bain-marie. Concassez les pralines. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le reste de sucre. Incorporez délicatement les pralines. Garnissez-en un moule à baba (ou à brioche) antiadhésif ou en silicone. Enfournez 10 mn. Laissez refroidir. Faites griller les amandes dans une poêle à sec.

Versez la crème anglaise dans des coupes (ou assiettes creuses), déposez des oeufs à la neige et parsemez les amandes.