Crumble fruité

300 g de rhubarbe • 250 g de fruits rouges (surgelés ou frais)

• 1 orange bio • 2 c. à soupe de miel • 80 g de flocons d’avoine

• 30 g d’amandes effilées • 2 c. à soupe de cassonade • 120 g de beurre • 20 cl de crème liquide entière (très froide) • 120 g de ricotta • 10 g de sucre glace.

Prélevez la moitié du zeste de l’orange, pressez-la. Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons, mélangez-les avec le miel et 2 c. à soupe de jus d’orange. Réservez 10 mn, portez à ébullition et faites cuire 5 mn.

Ajoutez les fruits rouges et prolongez la cuisson de 5 mn. Répartissez dans des ramequins. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez en un crumble les flocons d’avoine avec les amandes, la cassonade et le beurre en morceaux. Répartissez le crumble dans les ramequins et enfournez 15 à 20 mn. Émincez finement les zestes d’orange. Montez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace en fin de montage. Incorporez la ricotta et les zestes d’orange. Servez le crumble avec la chantilly à part.