Cake moelleux & sa compotée

800 g de rhubarbe • 250 g de farine + 10 g • 150 g de beurre + 10 g • 3 oeufs • 180 g de cassonade • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé • 10 cl de lait.

Effilez la rhubarbe et coupezla en morceaux, mélangez-les avec 50 g de cassonade. Réservez 20 mn, puis faites-les compoter 20 mn en remuant régulièrement et en les écrasant. Faites fondre le beurre. Fouettez les oeufs avec le reste de cassonade. Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et le lait. Terminez par le beurre fondu.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Versez la compote dessus, fendez le centre afin d’en faire pénétrer au coeur. Lissez et enfournez 40 mn, en couvrant le cake de papier cuisson à mi-cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid.