Verrines à la mousse de mascarpone

500 g de rhubarbe • 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière (très froide)

• 30 g de sucre glace • 50 g de cassonade

• 1 gousse de vanille • 1 orange • 20 g de pistaches mondées.

Pressez l’orange, fendez et grattez la gousse de vanille. Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons, mélangez-les avec la cassonade, les graines de vanille et le jus d’orange. Faites cuire 10 mn à feu modéré. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone. Incorporez le sucre glace en fin de montage. Concassez les pistaches. Répartissez de la rhubarbe dans des verrines, couvrez de chantilly au mascarpone. Ajoutez le reste de rhubarbe, parsemez les pistaches et décorez éventuellement de petites feuilles de menthe et fleurs comestibles.