Tarte meringuée

600 g de rhubarbe • 100 g d’amandes en poudre • 140 g de beurre (mou) + 10 g • 150 g de sucre en poudre • 200 g de cassonade

• 3 oeufs + 3 blancs • 150 g de farine + 10 g.

Mélangez la farine avec 80 g de cassonade, 20 g d’amandes, 80 g de beurre en parcelles et 1 oeuf. Filmez et réservez 30 mn au frais. Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons, mélangez-les avec 50 g de cassonade. Réservez 30 mn, égouttez-les bien. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Couvrez de papier cuisson et de légumes secs, enfournez 15 mn. Ôtez-les, prolongez la cuisson de 5 mn.

Fouettez les oeufs entiers avec le reste de beurre, de cassonade et d’amandes. Versez sur le fond de tarte, ajoutez la rhubarbe. Enfournez 20 mn, laissez refroidir. Montez les blancs d’oeufs en meringue en incorporant le sucre en poudre. Serrezles 5 mn à grande vitesse, ils doivent être fermes et brillants. Répartissez-les sur la tarte et faites dorer au chalumeau ou sous le gril du four.