LÉGUMES GALETTES PARMENTIÈRES

Plongez les pommes de terre dans de l’eau salée, portez à ébullition et faitesles cuire 20 mn environ. Effeuillez l’origan (réservez-en pour le décor). Décortiquez les crevettes.

Pelez les pommes de terre, écrasez-les avec une fourchette en incorporant le beurre en morceaux, l’oeuf, l’origan et les crevettes. Salez et poivrez. Formez des galettes et faites-les cuire 4 à 5 mn sur chaque face, dans un filet d’huile. Émulsionnez le vinaigre avec 3 c. à soupe d’huile. Salez et poivrez. Coupez les tomates en quartiers, râpez les courgettes. Arrosez-les de vinaigrette et servez avec les galettes de pommes de terre et l’origan réservé.

800 g de pommes de terre (chair farineuse) • 200 g de crevettes grises • 1 oeuf • ½ bouquet d’origan (ou herbe au choix) • 200 g de tomates cerises • 2 courgettes fermes (pas trop grosses) • 30 g de beurre • 1 c. à soupe de vinaigre • huile d’olive • sel et poivre.