Omelette gourmande

6 oeufs • 400 g de pommes de terre (chair fondante) • 50 g de lardons • 20 g de beurre • ½ bouquet d’herbes mélangées (persil et cerfeuil) • 2 c. à soupe de crème liquide (ou lait) • sel et poivre.

Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés, faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée. Effeuillez et ciselez les herbes. Égouttez les pommes de terre. Faites-les revenir dans le beurre, avec les lardons.

Battez les oeufs en omelette avec la crème, salez et poivrez. Versez-les sur les pommes de terre, laissez cuire 5 mn. Retournez l’omelette dans une assiette, glissez-la dans la poêle. Faites cuire la seconde face 2 mn. Parsemez l’omelette d’herbes et servez.