Spanakopita

10 feuilles de brick • 600 g d’épinards • 250 g de feta • 1 oignon • 1 gros bouquet d’herbes mélangées (persil, aneth, coriandre) • 3 oeufs • noix de muscade • huile d’olive • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Équeutez, rincez et essorez les épinards. Pelez et ciselez l’oignon, faites-le revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les épinards, prolongez la cuisson d’environ 2 mn, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Effeuillez et ciselez les herbes, émiettez la feta et battez les oeufs en omelette. Mélangez l’ensemble avec les épinards. Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Badigeonnez d’huile les feuilles de brick. Superposez-en 5 dans un moule huilé, en laissant dépasser l’excédent. Versez la préparation aux épinards et couvrez de 4 feuilles de brick en les rentrant entre la farce et les feuilles de brick du dessous. Ramenez l’excédent des bricks au centre, ajoutez la dernière feuille de brick taillée en lanières.

Enfournez 30 mn environ, couvrez si le dessus dore trop vite.