ENTRÉE OEUF MIMOSA

5 oeufs + 1 jaune • ¼ de bouquet de persil plat • 1 c. à café de moutarde • 15 cl d’huile de tournesol • quelques gouttes de citron (ou vinaigre) • sel et poivre.

Faites cuire les oeufs entiers 10 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et écalez-les. Effeuillez et ciselez le persil, réservez-en pour le décor.

Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde et le jus de citron. Salez, poivrez. Fouettez l’ensemble en versant de l’huile en filet, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Coupez les oeufs en deux, prélevez les jaunes. Écrasez-en 3 à la fourchette, mélangez-les avec 3 c. à soupe de mayonnaise et les herbes ciselées. Garnissezen les demi-blancs d’oeufs.

Râpez finement les 2 jaunes d’oeufs restants, saupoudrez-les sur les demi-blancs d’oeufs. Décorez de persil et servez.