Haricots blancs, sauce vierge

600 g de haricots blancs (en boîte) • 1 poignée de pousses d’épinards • ½ poivron rouge • 2 citrons bio • 4 oignons frais • 10 cerneaux de noix • 15 olives noires à la grecque (dénoyautées) • 10 cl d’huile d’olive • sel et poivre.

Pelez et ciselez les oignons, ainsi que les pousses d’épinards. Taillez les olives en morceaux. Épépinez le demi-poivron et coupez-le en petits dés.

Râpez le zeste d’un citron, pressez les deux. Émulsionnez l’huile avec le jus des citrons et le zeste. Salez, poivrez. Tout mélanger. Égouttez et rincez les haricots, servez-les avec la sauce vierge. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez-les.

L’IDÉE DE NATHALIE

VOUS POUVEZ FAIRE REVENIR LES HARICOTS BLANCS ÉGOUTTÉS DANS UN FILET D’HUILE, AVEC LA MOITIÉ DES OIGNONS. SERVEZ-LES ALORS CHAUDS OU TIÈDES, AVEC LA SAUCE VIERGE.