Wraps au tofu

4 galettes de maïs • 100 g de tofu fumé • 2 petits oignons frais • 2 avocats • 1 ou 2 tomates • 1 coeur de laitue • 10 g de pistaches mondées • huile d’olive • ½ bouquet de coriandre • 1 citron • 100 g de caviar d’aubergines • sel et poivre.

Pelez et ciselez les oignons. Effeuillez et ciselez la coriandre. Mélangez-les avec 4 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe de jus de citron. Salez, poivrez. Taillez la tomate en rondelles, émincez la salade. Concassez les pistaches.

Ouvrez et dénoyautez les avocats, pelez-les. Taillez leur chair en lamelles, citronnezles. Coupez le tofu en bâtonnets, faites-les colorer 2 mn dans un filet d’huile. Taillezles en cubes.

Faites réchauffer les galettes de maïs, badigeonnez le centre de caviar d’aubergines. Ajoutez de la salade, de la tomate et de l’avocat. Versez de la vinaigrette sur la garniture, ajoutez du tofu. Roulez l’ensemble pour déguster.