Lentilles aux épinards

250 g de lentilles blondes (ou vertes) • 300 g d’épinards frais • 2 gousses d’ail • 3 échalotes • 1 piment rouge • 1 bouquet garni • 40 cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe de crème épaisse • huile d’olive • sel et poivre.

Pelez et dégermez l’ail, ciselez les échalotes. Équeutez les épinards, épépinez et hachez le piment. Faites revenir les échalotes dans un filet d’huile. Ajoutez les lentilles, puis mélangez 2 mn.

Versez le bouillon, mettez le bouquet garni, l’ail et le piment. Couvrez et laissez mijoter 25 mn à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Faites suer les épinards 2 mn dans un filet d’huile. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Mélangez-les avec les lentilles, rectifiez l’assaisonnement et servez.