Rôti de porc feuilleté

1 rôti de porc d’environ 600 g (ou filet mignon) • 4 tranches de jambon cru • 2 oignons • 1 pâte feuilletée « pur beurre » • 1 jaune d’oeuf • 1 c. à soupe de moutarde • 10 cl de crème épaisse • 20 cl de bouillon de volaille • huile d’olive • sel et poivre.

Faites colorer la viande dans un filet d’huile. Versez le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux, en retournant le rôti régulièrement. Égouttezle et laissez refroidir.

Pelez et ciselez les oignons, faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez la crème et la moutarde, assaisonnez. Prolongez la cuisson de 5 mn. Laissez refroidir.

Étalez la pâte, couvrez-la de jambon puis de préparation aux oignons. Placez le rôti au centre, enveloppez-le de pâte en scellant. Badigeonnez-la de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Réservez 30 mn au frais. Préchauffez le four à 190 °C. Enfournez le rôti et faites-le cuire 40 mn environ. Servez avec une salade verte, par exemple.