Bavette basse température

1 bavette de boeuf (environ 500 g) • 3 oignons • 1 c. à soupe de moutarde • 3 brins de thym frais • 20 cl de crème liquide • 15 cl de bouillon de boeuf • 50 g de beurre • sel et poivre.

Réservez la bavette 1 h à température ambiante. Préchauffez le four à 80 °C en y glissant un plat à four. Mettez la bavette dans le plat et enfournez 1 h. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

Faites-les revenir dans 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-en un tiers. Versez le bouillon sur les oignons restant, prolongez la cuisson de 5 mn.

Mélangez la moutarde avec la crème, salez et poivrez. Versez sur la fondue d’oignons et prolongez la cuisson de 5 mn, à feu doux. Maintenez au chaud.

Sortez la viande du four, saisissez-la 30 secondes à 1 mn sur chaque face, dans le beurre restant. Arrosez-la de son beurre de cuisson, ajoutez les oignons réservés et effeuillez le thym.

Servez avec la sauce aux oignons et éventuellement une purée de pommes de terre maison.