Poulet à la tomate

4 cuisses de poulet • 400 g de penne • 10 cl de vin blanc sec • 480 g de tomates concassées • 4 échalotes • huile d’olive • 40 g de parmesan • 4 brins de persil plat • sel et poivre.

Coupez les cuisses de poulet en deux, faites-les colorer dans un filet d’huile. Salez, poivrez et réservez-les dans un plat à four huilé. Pelez et émincez les échalotes, faites-les colorer à la place du poulet.

Ajoutez le vin, mélangez 2 mn et ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez. Laissez mijoter 10 mn en écrasant les tomates. Préchauffez le four à 190 °C.

Versez la compotée de tomates sur le poulet et enfournez 20 mn. Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les rapidement, versez-les dans le plat et mélangez. Laissez cuire 5 mn. Effeuillez et ciselez le persil, prélevez des copeaux de parmesan. Parsemezles sur le poulet et les pâtes juste au moment de servir.