LE JOUR J, C’EST QUASI PRÊT !
Le lundi, faites cuire 6 mn les pois gourmands à l’eau frémissante. Réchauffez la viande et les légumes ensemble dans une cocotte. Ajoutez les pois gourmands, 4 brins de persil ciselé juste avant de servir. Le mardi, réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si besoin : il doit toujours y avoir de la sauce. Délayez la Maïzena dans un peu d’eau et incorporez-la 5 mn avant la fin du réchauffage pour faire épaissir la sauce à feu doux.
Le mercredi, réchauffez la brandade au four. Le jeudi, répartissez dans tout le fond de chaque assiette la faisselle égouttée, puis recouvrez de purée de petits pois et des boulettes réchauffés, avant de servir parsemé du reste d’herbes ciselées et accompagné de quartiers de citron vert. Faites décongeler la tarte au réfrigérateur pour le lendemain. Le vendredi, pendant que vous réchauffez la tarte, coupez les asperges en deux dans la longueur, ébouillantez-les 3 mn et surmontez-en avec la poignée de roquette la tarte juste avant de la servir.