Risotto primavera

4 pers. 15 mn 30 mn

1 botte d’asperges vertes

• 250 g de riz à risotto

• ½ botte d’oignons frais

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 litre de bouillon de légumes

• 2 gousses d’ail

• 1 carotte

• 2 minicourgettes (ou 1 petite)

• 30 g de beurre

(très froid)

• ½ bouquet de persil plat

• huile d’olive

• sel et poivre.

Pelez et taillez la carotte en bâtonnets. Coupez les courgettes en rondelles. Cassez la base des asperges, coupez-les en tronçons.

Faites cuire ces légumes 5 mn à la vapeur. Pelez et ciselez les oignons, hachez l’ail. Faites-les suer dans un filet d’huile. Ajoutez le riz, mélangez 2 mn. Versez le vin, mélangez jusqu’à son évaporation.

Incorporez le bouillon louche par louche, en remuant. Ajoutez les légumes avec la dernière louche de bouillon.

Incorporez le beurre froid en morceaux, mélangez jusqu’à ce que le riz soit nacré. Effeuillez et ciselez le persil, parsemez-le. Salez, poivrez et servez sans attendre.