Rigatoni au vert

4 pers. 20 mn 10 mn

400 g de rigatoni (ou penne) • 2 petites courgettes • 200 g de petits pois écossés

• 200 g de fèves écossées • 100 g de feta

• 4 fines tranches de poitrine fumée (facultatif) • 2 gousses d’ail • 1 brin de menthe • huile d’olive • sel et poivre.

Mettez les petits pois à cuire, 5 mn à l’eau bouillante salée, et les fèves, 2 mn. Rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée, ôtez la peau blanche des fèves. Émincez finement la poitrine fumée.

Pelez et hachez l’ail. Coupez les courgettes en morceaux, faites-les revenir 5 mn dans un filet d’huile avec l’ail. Ajoutez la poitrine, les fèves et les petits pois. Salez, poivrez. Prolongez la cuisson de 2 mn.

En même temps, faites cuire les rigatoni « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les (réservez un peu d’eau) et mélangez-les avec les légumes et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Émiettez la feta, effeuillez et ciselez la menthe. Parsemez-les sur les pâtes, rectifiez l’assaisonnement et servez.