Fusilli aux poireaux

400 g de fusilli • 2 poireaux • 200 g de houmous • 40 g d’amandes effilées • huile d’olive • sel et poivre.

Retirez les racines et le vert abîmé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les. Émincez-les et faites-les revenir 10 mn dans un filet d’huile, en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Faites griller les amandes, dans une poêle à sec. Faites cuire les fusilli « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les (réservez environ une louche de leur eau).

Faites chauffer les pâtes avec le houmous et de l’eau de cuisson. Mélangez 2 mn, ajoutez les poireaux. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre en parsemant les amandes.