Aux olives et quinoa

50 g d’olives noires dénoyautées

• 50 g de quinoa cuit et froid • 50 g de flocons d’avoine • 120 g de farine

• 1 c. à café de levure chimique

• 100 g de beurre • 1 oeuf • 50 g de parmesan • 1 c. à café d’herbes de Provence • sel et poivre. Préchauffez le four à 180 °C. Râpez le parmesan, hachez les olives. Faites fondre le beurre. Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, le quinoa, la levure et le parmesan. Incorporez le beurre, puis l’oeuf. Terminez par les olives et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Formez des boules de pâte, disposezles sur une plaque couverte de papier cuisson.

Aplatissez-les légèrement et enfournez 15 à 20 mn, les cookies doivent être dorés. Servez tiède ou froid.