CHARLOTTE RHUBARBE-POMMES

250 g de biscuits à la cuillère • 400 g de rhubarbe • 3 pommes • 40 cl de crème liquide entière

(très froide) • 150 g de mascarpone • 4 feuilles de gélatine (8 g) • 50 g de sucre glace • 100 g de cassonade • 10 cl de sirop de pur canne • 40 g de beurre.

Effilez la rhubarbe, coupez-la en tronçons. Faites-les revenir 10 mn dans la moitié du beurre. Saupoudrez la moitié de la cassonade, prolongez la cuisson de 5 mn. Laissez refroidir. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer 5 cl de crème, diluez dedans la gélatine. Ajoutez-la au reste de crème, placez 10 mn au congélateur. Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, puis incorporez le sucre glace. Mélangez le sirop de canne avec 10 cl d’eau, imbibez-en les biscuits. Couvrezen les parois d’un moule à charlotte. Versez un peu de chantilly, ajoutez de la rhubarbe, de la crème et des biscuits imbibés. Renouvelez l’opération, terminez par des biscuits imbibés. Couvrez et réservez au moins 6 h au frais.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux. Faites-les colorer dans le beurre restant, saupoudrez du reste de cassonade et faites caraméliser. Laissez refroidir. Démoulez la charlotte, disposez les pommes dessus et servez.