Tartelettes à la panna cotta

350 g de yaourt nature (à la grecque, brassé, velouté) • 15 cl de crème liquide • 150 g de fraises • 200 g de farine + 10 g • 80 g de sucre

• 1 gousse de vanille • 1 oeuf • beurre

• ½ citron • 3 feuilles de gélatine • 1 c. à soupe de pistaches mondées • 1 pincée de sel.

Mélangez la farine avec 30 g de sucre et le sel. Ajoutez 100 g de yaourt et l’oeuf. Enveloppez la pâte de film alimentaire, réservez 30 mn au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, garnissez-en 4 moules à tartelette beurrés et farinés. Couvrez de papier cuisson et légumes secs, enfournez 15 mn. Retirez-les, faites colorer 5 mn. Laissez refroidir.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Fendez et grattez la gousse de vanille, mélangez avec la crème et 40 g de sucre. Faites chauffer, incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir, ajoutez le yaourt restant et mélangez bien.

Répartissez la panna cotta dans les fonds de tartelette, réservez 3 h au frais. Équeutez et hachez les fraises (ou émincez-les). Mélangez-les avec le reste de sucre et le jus du demi-citron. Concassez les pistaches. Décorez les tartelettes de fraises et de pistaches.