Chaussons aux épinards

1 yaourt à la grecque (150 g) • 6 feuilles de filo (ou brick) • 50 g de beurre • 450 g d’épinards • 120 g de feta • 1 gousse d’ail

• 1 oeuf • ½ citron • 4 brins de persil (ou cerfeuil) • sel et poivre.

Équeutez, rincez et essorez les épinards, hachez-les grossièrement. Faites-les cuire 2 mn dans 20 g de beurre. Laissez refroidir, pressez-les afin de retirer leur eau de végétation.

Pelez et hachez l’ail, mélangez-le avec les épinards, l’oeuf et la feta émiettée. Ajoutez 50 g de yaourt, salez et poivrez. Faites fondre le beurre restant, badigeonnezen les feuilles de filo. Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez les feuilles de filo en deux, pliez-les afin d’obtenir des bandes. Déposez de la farce à une extrémité et pliez en formant un triangle. Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 10 mn environ.

Pressez le citron, effeuillez et ciselez le persil. Mélangez-les avec le reste de yaourt. Salez, poivrez. Servez avec la sauce.