Saveurs terre-mer

400 g de pavé de saumon (ou filet) • 150 g de riz • 4 oeufs • 300 g de champignons de Paris • 350 g d’épinards • 1 gousse d’ail

• 8 brins de ciboulette • huile d’olive

• ½ citron • sel et poivre.

Mettez les oeufs à cuire 10 mn à l’eau frémissante, écalez-les et hachez-les au couteau. Nettoyez les champignons et coupezles en morceaux. Équeutez les épinards, pelez et hachez l’ail.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Faites revenir les champignons 5 mn dans un filet d’huile, réservez-les. Mettez l’ail et les épinards à revenir 2 mn dans un filet d’huile. Salez, poivrez.

Coupez le saumon en cubes et faites-les cuire 2 mn environ dans un peu d’huile. Salez, poivrez. Rafraîchissez le riz, égouttez-le. Ciselez la ciboulette, pressez le citron. Mélangez-les avec 5 c. à soupe d’huile. Salez, poivrez.

Répartissez les ingrédients dans des bocaux (ou assiettes) en les alternant. Versez la vinaigrette et parsemez la ciboulette. Servez tiède ou froid.