Ensalada mexicana

500 g de maïs (en boîte) • 150 g de cotija

(ou feta) • 1 ou 2 piments verts • 3 oignons frais • 2 citrons verts • ½ bouquet de coriandre (ou persil, cerfeuil) • 4 c. à soupe d’huile d’olive • piment en poudre

(ou paprika) • sel et poivre.

Égouttez le maïs et émiettez le cotija. Rincez et séchez la coriandre, coupez les queues au niveau des premières feuilles et ciselez-les. Pelez et ciselez les oignons. Épépinez et hachez le piment. Pressez les citrons, émulsionnez le jus avec l’huile. Salez, poivrez et pimentez.

Mélangez le maïs avec la coriandre, les oignons, le piment et le fromage. Versez la vinaigrette, mélangez et servez bien frais.