Salade César

2 blancs de poulet • 1 salade (iceberg ou romaine) • 4 oeufs + 1 jaune • 200 g de tomates cerises • 1 citron • 1 c. à café de moutarde • 1 c. à soupe de ketchup • 100 g de pain rassis • 2 gousses d’ail • 1 c. à soupe d’herbes de Provence • huile neutre • piment en poudre • paprika • sel et poivre.

Pelez 1 gousse d’ail et hachez-la au presseail. Mélangez-la avec les deux tiers du jus de citron, 5 cl d’huile et du paprika. Salez et pimentez. Enrobez-en la viande, couvrez et réservez 1 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C.

Taillez le pain en dés. Pelez et hachez l’ail restant. Mélangez-les avec les herbes de Provence, un filet d’huile et du sel. Enfournez 15 mn environ, en remuant. Laissez refroidir. Faites cuire les blancs de poulet 10 mn dans un filet d’huile. Émincez-les. Faites cuire les oeufs 4 mn à l’eau frémissante, rafraîchissez-les et écalez-les. Émincez les feuilles de salade et coupez les tomates en deux. Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, salez et poivrez. Ajoutez un trait de citron. Montez le tout en mayonnaise en versant de l’huile en filet. Incorporez le ketchup. Coupez les oeufs en deux.

Réunissez tous les ingrédients de la salade et servez avec la sauce à part.